Planeedilt taldrikule: ülemaailmne juhend toiduraiskamise mõistmiseks ja vähendamiseks

Maailmas, mis maadleb ressursside nappuse, kliimamuutuste ja püsiva näljaga, on üks meie aja sügavamaid paradokse tohutu kogus toitu, mis ei jõua kunagi inimese kõhtu. Iga päev kaob või raisatakse kogu maailmas tohututes kogustes täiesti söödavat toitu kogu tarneahela ulatuses, alates põldudest, kus seda kasvatatakse, kuni meie kodude külmikuteni. Selle probleemi ulatus on jahmatav: vastavalt ÜRO Toidu- ja Põllumajandusorganisatsioonile (FAO) läheb ligikaudu üks kolmandik kogu inimtoiduks toodetud toidust globaalselt kaduma või raisku. See teeb umbes 1,3 miljardit tonni aastas, mis ei ole mitte ainult majanduslikult ebaefektiivne, vaid ka keskkonda hävitav ja eetiliselt kaitsmatu.

Toiduraiskamise keerukuse mõistmine on esimene samm jätkusuutlikuma, õiglasema ja vastupidavama ülemaailmse toidusüsteemi ehitamise suunas. See juhend viib teid teekonnale läbi toidutarneahela, uurides, miks toitu raisatakse, millised on selle tegelikud kulud ja mis kõige tähtsam, mida meie – üksikisikud, kogukonnad, ettevõtted ja valitsused – saame teha, et selle ülemaailmse kriitilise väljakutsega võidelda.

Probleemi ulatus: Toidukao vs. Toiduraiskamise määratlemine

Probleemi tõhusaks lahendamiseks on oluline mõista terminoloogiat. Kuigi neid kasutatakse sageli vaheldumisi, viitavad "toidukadu" ja "toiduraiskamine" toidutarneahela erinevatele etappidele. ÜRO määratleb need järgmiselt:

• Toidukadu: See viitab toidu koguse või kvaliteedi vähenemisele, mis toimub tootmispunktist kuni jaekaubanduseni. See juhtub põldudel, ladustamisel, pakendamisel ja transportimisel. Toidukao põhjused on sageli seotud ebapiisava infrastruktuuri, halbade koristusvõtete, külmaahela rajatiste puudumise ja keeruliste kliimatingimustega ning on eriti levinud arengumaades.
• Toiduraiskamine: See viitab toidule, mis visatakse ära jaekaubanduses, toitlustuses ja tarbijatasandil. See on sageli ettevõtete või üksikisikute otsuste tulemus, näiteks jaemüüjad varuvad liiga palju riiuleid, restoranid serveerivad liiga suuri portsjoneid või tarbijad ostavad rohkem, kui nad süüa suudavad. Toiduraiskamine on oluline probleem kesk- ja kõrge sissetulekuga riikides.

Kokku moodustavad toidukadu ja -raiskamine monumentaalse ebatõhususe meie ülemaailmses süsteemis. See ebatõhusus ei seisne ainult äravisatud toidus; see on seotud selle tootmiseks kasutatud raisatud ressurssidega ja kaugeleulatuvate tagajärgedega, mis levivad üle meie planeedi.

Miks see oluline on: Toiduraiskamise globaalne mõju

1,3 miljardi tonni raisatud toidu mõju ulatub kaugele üle prügikasti. See loob negatiivsete keskkonnaalaste, majanduslike ja sotsiaalsete mõjude kaskaadi, mis mõjutab iga inimest planeedil.

Keskkonnaprobleemid

Kui me raiskame toitu, raiskame ka maad, vett, energiat ja tööjõudu, mida selle tootmiseks kasutatakse. Keskkonnamõju on tohutu ja mitmekülgne:

• Kasvuhoonegaaside heitkogused: Kui toiduraiskamine oleks riik, oleks see suuruselt kolmas kasvuhoonegaaside emiteerija pärast USA-d ja Hiinat. Kui orgaaniline aine, nagu toit, satub prügilatesse, laguneb see anaeroobselt (ilma hapnikuta), vabastades metaani – kasvuhoonegaasi, mis on rohkem kui 25 korda tugevam kui süsinikdioksiid soojuse püüdmisel atmosfääris.
• Veekasutus: Põllumajandus vastutab ligikaudu 70% ülemaailmsest magevee tarbimisest. Vesi, mida kasutatakse toidu kasvatamiseks, mis lõpuks raisatakse – tuntud kui "sinine vesi" – kujutab endast väärtusliku ressursi kolossaalset raiskamist. Raisatud toidu ülemaailmne veejalajälg on suurem kui mis tahes üksiku jõe aastane veeheide maailmas.
• Maakasutus ja bioloogilise mitmekesisuse kadu: Peaaegu 30% maailma põllumajandusmaast kasutatakse toidu tootmiseks, mis lõpuks kaob või raisatakse. See tarbetu maakasutus aitab kaasa metsade hävitamisele, pinnase degradatsioonile ja looduslike elupaikade hävitamisele, surudes lugematuid liike väljasuremisele.

Majanduslikud kulud

Toiduraiskamise finantsmõjud on jahmatavad. FAO hindab, et toiduraiskamise otsene majanduslik kulu (välja arvatud kala ja mereannid) on ligikaudu 1 triljon USD aastas. See arv ei hõlma isegi varjatud kulusid, mis on seotud keskkonnakahjuga või toiduga kindlustamatuse tervisemõjudega.

Neid kulusid kannavad kõik:

• Põllumajandustootjad kaotavad tulu saagist, mis lükatakse tagasi või kaob pärast koristust.
• Ettevõtted tarneahelas kannavad kahju riknemisest ja ebatõhususest.
• Jaemüüjad kaotavad raha müümata varude tõttu.
• Tarbijad viskavad sisuliselt raha ära, kui nad viskavad ära söömata toidu. Keskmise pere jaoks arenenud riigis võib see ulatuda sadade, kui mitte tuhandete dollariteni aastas.

Sotsiaalsed ja eetilised tagajärjed

Võib-olla kõige puudutavam aspekt toiduraiskamise kriisis on selle kooseksisteerimine ülemaailmse näljaga. Üle 800 miljoni inimese kogu maailmas seisab silmitsi kroonilise alatoitumusega. Ainuüksi arenenud riikides raisatud toidu kogus on peaaegu samaväärne kogu Sahara-taguse Aafrika toidutoodanguga. See on sügav moraalne ebaõnnestumine. Vaid murdosa selle söödava, raisatud toidu ümbersuunamine võiks oluliselt parandada maailma kõige haavatavamate elanikkonna toiduga kindlustatust. See väljakutse on otseselt seotud ÜRO säästva arengu eesmärgiga 2: Nälg kaotada.

Probleemi kindlaksmääramine: Kus toiduraiskamine toimub?

Toiduraiskamine ei ole üks probleem, vaid rida omavahel seotud probleeme, mis esinevad igal etapil teekonnal põllult lauale. Peamised põhjused on arenevates ja arenenud piirkondades oluliselt erinevad.

Põllumajandusettevõttes (tootmine)

Märkimisväärsed kaod algavad juba allikast. Põllumajandustootjad võivad üle toota, et kaitsta end halva ilma või kahjurite eest. Turuhinnad võivad langeda nii madalale, et saagi koristamine ei ole majanduslikult elujõuline. Kuid üks levinumaid probleeme, eriti arenenud turgudel, on kosmeetilised standardid. Jaemüüjate ranged nõuded suurusele, kujule ja värvile tähendavad, et tohutu kogus täiesti toitvat ja maitsvat toodangut – mida sageli nimetatakse "inetuks" või "ebatäiuslikuks" toodanguks – jäetakse põllule mädanema või visatakse pärast koristust ära.

Saagikoristusjärgne käitlemine ja ladustamine

Paljudes arengumaades tekivad siin kõige suuremad kaod. Moodsa tehnoloogia puudumine, kehv infrastruktuur ja piiratud juurdepääs külmaahelale (jahutatud ladustamine ja transport) tähendavad, et suur osa toidust rikub enne, kui see jõuab turule. Kahjurid, lekked ja ebapiisavad hoiuruumid aitavad kaasa nendele märkimisväärsetele saagikoristusjärgsetele kadudele.

Töötlemine ja pakendamine

Tööstusliku töötlemise käigus läheb toitu kaduma trimmimise (nt koored, koorikud ja koorikud) ja tehniliste ebatõhususte tõttu. Kuigi osa sellest kõrvalsaadusest suunatakse ümber loomasöödaks, visatakse märkimisväärne kogus siiski ära. Ebatõhus pakendamine võib transportimise ajal põhjustada ka kahjustusi ja kiiremat riknemist riiulitel.

Levitamine ja jaemüük

Supermarketid ja jaemüüjad on arenenud riikides toiduraiskamise peamised panustajad. Peamised tegurid on järgmised:

• Ülevarumine: Tagamaks, et riiulid näeksid välja külluslikud ja ahvatlevad, tellivad jaemüüjad sageli rohkem kaupa, kui nad suudavad müüa.
• Kuupäevamärgistuse segadus: Tarbijad ja töötajad on sageli segaduses kuupäevamärgistuse paljususe tõttu – "Parim enne", "Müü enne", "Kasuta enne" ja "Esitle kuni". Paljud täiesti head tooted visatakse ära, sest nende "Müü enne" kuupäev on möödas, mis on jaemüüja jaoks näitaja, mitte ohutushoiatus tarbijale.
• Sooduspakkumised: "Osta üks, saad teise tasuta" pakkumised võivad julgustada tarbijaid ostma rohkem, kui nad vajavad, mis toob kaasa raiskamise kodus.

Seda mõistes on mõned valitsused võtnud meetmeid. Näiteks võttis Prantsusmaa 2016. aastal vastu maamärgilise seaduse, mis keelab supermarketitel äravisata või hävitada müümata toitu, nõudes selle asemel, et nad annetaksid selle heategevusorganisatsioonidele ja toidupankadele.

Tarbijad ja majapidamised (tarbimine)

Kõrge sissetulekuga riikides toimub üle 50% kogu toiduraiskamisest tarbimise etapis – meie kodudes, restoranides ja kohvikutes. Põhjused on arvukad ja sügavalt juurdunud tänapäeva elustiilides:

• Kehv planeerimine: Nimekirja või söögikava puudumine viib impulssostudeni ja liigse toiduni.
• Üleostmine: Valesti hinnatakse, kui palju toitu nädalaks vaja on.
• Ebaõige säilitamine: Teadmatus, kuidas puu-, köögivilju ja muid kiiresti riknevaid tooteid õigesti säilitada, võib põhjustada nende enneaegset riknemist.
• Portsjonisuurused: Rohkem toiduvalmistamist või serveerimist kui süüa saab.
• Ülejääkide äraviskamine: Suutmatus ülejääke loovalt taaskasutada või süüa aitab oluliselt kaasa majapidamisjäätmetele.

Globaalne üleskutse tegevusele: Toiduraiskamise vähendamise strateegiad

Toiduraiskamise vähendamine nõuab kõigi sidusrühmade ühist jõupingutust. ÜRO säästva arengu eesmärk 12.3 seab selge ülemaailmse eesmärgi: "Aastaks 2030 vähendada jae- ja tarbijatasandil toiduraiskamist inimese kohta poole võrra ning vähendada toidukadu tootmis- ja tarneahelates, sealhulgas saagikoristusjärgset kadu." Selle ambitsioonika eesmärgi saavutamine nõuab mitmetahulist lähenemist.

Üksikisikutele ja majapidamistele: praktilised sammud suure mõju saavutamiseks

Kollegiaalne individuaalne tegevus võib luua võimsa lainetusefekti. Siin on mõned lihtsad, kuid tõhusad harjumused, mida omaks võtta:

• Planeerige oma söögikorrad: Võtke igal nädalal paar minutit, et planeerida oma söögikorrad. See on kõige tõhusam viis tagada, et ostate ainult seda, mida vajate.
• Ostke targalt: Ostke alati nimekirjaga. Vältige hulgipakendite kiusatust, kui te pole kindel, et saate toitu enne selle riknemist ära kasutada. Ja ärge ostke, kui olete näljane!
• Mõistke kuupäevamärgiseid: Õppige erinevust. "Kasuta enne" on seotud ohutusega – ärge sööge toitu pärast seda kuupäeva. "Parim enne" on seotud kvaliteediga – toit on pärast seda kuupäeva endiselt ohutu, kuid ei pruugi olla oma parimas maitse- või tekstuuris. Kasutage otsustamiseks oma nägemis- ja haistmismeelt.
• Valdage toidu säilitamist: Õppige tundma, kuidas oma toidukaupu õigesti säilitada. Hoidke kartuleid ja sibulaid jahedas, pimedas kohas, kuid mitte koos. Hoidke etüleeni tootvaid puuvilju (nagu banaanid ja õunad) teistest toodetest eemal. Kasutage oma sügavkülmikut – see on toidu jaoks maagiline pausinupp.
• Armastage oma ülejääke: Olge loominguline! Muutke ülejäänud kana salatiks, närtsinud köögiviljad supiks ja seisnud leib krutoonideks või leivapudingiks. Määrake üks õhtu nädalas "ülejääkide õhtuks".
• Harjutage FIFO-t (First In, First Out): Toidukaupade lahtipakkimisel viige vanemad tooted oma külmkapi või sahvri ette ja asetage uued tooted taha.
• Kompostige oma jäägid: Toidujääkide puhul, mida te ei saa süüa (nagu kohvipaks ja munakoored), on kompostimine suurepärane viis nende prügilatest eemal hoidmiseks. See rikastab mulda ja vähendab metaaniheiteid.

Ettevõtetele (restoranid, jaemüüjad ja hotellindus)

Ettevõtetel on suur võimalus ja vastutus muutuste juhtimisel. Peamised strateegiad on järgmised:

• Mõõtke, et juhtida: Viige läbi regulaarsed toiduraiskamise auditid, et teha kindlaks, mida ja miks ära visatakse. Tehnoloogilised lahendused, nagu Winnow, kasutavad tehisintellektiga toetatud kaameraid ja kaalusid, et aidata kommertsköökidel oma jäätmeid jälgida ja vähendada.
• Optimeerige inventuuri: Rakendage just-in-time tellimist ja paremat prognoosimist, et vähendada ülevarumist.
• Koolitage töötajaid: Harige köögi- ja teeninduspersonali õige toidukäitlemise, säilitamise ja portsjonikontrolli tehnikate osas.
• Jaotage ülejääktoitu ümber: Tehke koostööd kohalike toidupankade, heategevusorganisatsioonide ja toidupäästeorganisatsioonidega, et annetada ohutut, müümata toitu.
• Mõelge menüüd ümber: Pakkuge paindlikke portsjonisuurusi, kujundage menüüsid, mis kasutavad koostisosi mitmes roas, ja olge loominguline kõrvalsaadustega (nt kasutage köögiviljakoori puljongi valmistamiseks).
• Võtke omaks "ebatäiuslik" toodang: Jaemüüjad saavad luua eraldi sektsioonid kosmeetiliselt ebatäiuslikele puu- ja köögiviljadele allahindlusega, teavitades tarbijaid nende väärtusest.

Valitsustele ja poliitikakujundajatele

Valitsused saavad luua toiduraiskamise vähendamisele soodsa keskkonna aruka poliitika ja investeeringute kaudu:

• Seadke riiklikud eesmärgid: Seadke ambitsioonikad, ajaliselt piiratud riiklikud eesmärgid, mis on kooskõlas SDG 12.3-ga.
• Käivitage avalikkuse teadlikkuse kampaaniaid: Harige kodanikke toiduraiskamise mõjudest ja sellest, kuidas nad saavad midagi muuta.
• Standardige kuupäevamärgistust: Lihtsustage ja selgitage toidu kuupäevamärgiseid, et vähendada tarbijate segadust.
• Stimuleerige annetusi: Pakkuge maksusoodustusi või vastutuse kaitset ettevõtetele, kes annetavad ülejääktoitu.
• Investeerige infrastruktuuri: Arengumaades on külmaahela tehnoloogiasse, parematesse teedesse ja kaasaegsetesse hoiuruumidesse investeerimine kriitilise tähtsusega toidukao vähendamiseks.
• Toetage innovatsiooni: Rahastage teadus- ja arendustegevust sellistes valdkondades nagu toidu säilitamine, ringlussevõtu tehnoloogiad ja jäätmete vähendamise lahendused. Lõuna-Korea jäätmete eest maksmise toidujäätmete süsteem on võimas näide tõhusast poliitikast, mis on drastiliselt suurendanud ringlussevõtu määra.

Tehnoloogia ja innovatsiooni roll

Innovatsioon on toiduraiskamise vastases võitluses võimas liitlane. Ülemaailmselt on tekkimas uus põlvkond tehnoloogiaid ja ärimudeleid:

• Toidu päästmise rakendused: Rakendused nagu Too Good To Go ja Olio ühendavad tarbijaid restoranide ja kauplustega, kus on päeva lõpus ülejääktoitu, müües seda suure allahindlusega, et vältida selle äraviskamist.
• Nutikas pakend: Aktiivne pakend võib aidata pikendada säilivusaega, samas kui intelligentne pakend võib anda reaalajas teavet sees oleva toidu värskuse kohta.
• Säilivusaja pikendamine: Ettevõtted nagu Apeel Sciences on välja töötanud söödava, taimse katte, mida saab kanda värsketele toodetele, aeglustades oluliselt riknemist ja pikendades nende säilivusaega.
• Ringlussevõtt: Üha suurem tööstus on pühendunud toidu ümberkujundamisele, mis muidu läheks raisku, uuteks, väärtuslikeks toodeteks. Näideteks on õlletehaste kasutatud terade muutmine jahuks, puuviljamassi suupisteteks ja avokaadokaevud ühekordseteks söögiriistadeks.

Juhtumiuuringud: Globaalsed edulood

Muutused toimuvad juba kogu maailmas. Need näited näitavad ühistegevuse jõudu:

Ühendkuningriigi Courtauldi kohustus: Mittetulundusühingu WRAP juhtimisel toob see vabatahtlik leping kokku organisatsioonid kogu toidusüsteemis – tootjatest jaemüüjateni –, et muuta toidu tootmine ja tarbimine säästvamaks. Alates selle käivitamisest on see olnud oluline toiduraiskamise vähendamisel Ühendkuningriigis üle 25%.

Lõuna-Korea mandaat: 2013. aastal keelas Lõuna-Korea toidujäätmete prügilasse saatmise. See rakendas jäätmete eest maksmise süsteemi, kus majapidamistelt võetakse tasu vastavalt nende toidujäätmete kogusele. See poliitika koos tugeva kompostimis- ja loomasööda töötlemise infrastruktuuriga on viinud üle 95% riigi toidujäätmete ringlussevõtuni.

Kogukonna külmkapid Saksamaal: Foodsharing.de platvorm Saksamaal on populariseerinud kogukonna külmkappide ja sahvrite kontseptsiooni. Need on avalikud ruumid, kuhu igaüks saab jätta ülejääktoitu või võtta tasuta seda, mida vajab, edendades kogukonda ja ennetades raiskamist rohujuure tasandil. Seda mudelit on sellest ajast peale korratud linnades üle kogu maailma.

Tuleviku tee: Toidu ringmajanduse omaksvõtmine

Lõppkokkuvõttes nõuab toiduraiskamise kriisi lahendamine põhimõttelist muutust meie mõtlemises – eemaldumist lineaarsest "võta-tee-kõrvalda" süsteemist toidu ringmajanduse suunas. Ringmajanduses on jäätmed algusest peale välja töötatud. Ressursse kasutatakse võimalikult kaua ja bioloogilised materjalid tagastatakse ohutult maale.

See tähendab, et toitu ei väärtustata kui ühekordselt kasutatavat kaupa, vaid kui väärtuslikku ressurssi. See hõlmab toidusüsteemide kujundamist, kus ülejääktoitu jagatakse esmalt ja eelkõige abivajajatele. Seda, mida ei saa inimestele sööta, tuleks kasutada loomasöödaks. Pärast seda järelejäävat saab kasutada tööstusprotsessides või viimase abinõuna kompostida või kasutada anaeroobseks kääritamiseks, et luua toitaineterikast mulda ja taastuvenergiat. Toidu saatmine prügilasse peaks muutuma mõeldamatuks.

Teie roll ülemaailmses lahenduses

Teekond raiskavast maailmast jätkusuutlikku algab mõistmisega, kuid see täidetakse tegevuse kaudu. Toiduraiskamise väljakutse on tohutu, kuid see ei ole ületamatu. Iga individuaalne valik – söögikorra planeerimine, toidu õige säilitamine, ülejääkide söömine – aitab kaasa suuremale, globaalsele lahendusele. Iga ettevõte, mis auditeerib oma jäätmeid, ja iga valitsus, mis kehtestab toetava poliitika, viib meid lähemale maailmale, kus toitu austatakse, ressursse säästetakse ja igal inimesel on piisavalt süüa.

Tehkem koostööd, et muuta see ülemaailmne väljakutse ülemaailmseks võimaluseks – võimaluseks ehitada tõhusam, õiglasem ja jätkusuutlikum toidutulevik kõigile.